Все дело в том, что для некоторых ингредиентов существует свой порядок закладки: сначала жидкости, затем сухие продукты и в самом конце дрожжи. Иногда встречаются рецепты с закладкой в обратном порядке. Эти правила важны для тех хлебопечек, в которых существуют паузы между циклами, тогда дрожжи дают нужный эффект.

ВИДЫ МУКИ

1.jpgЧаще всего для хлебопечки используется белая пшеничная мука, которая получается после очистки зерен от внешней оболочки. Хлебная мука высшего сорта лучше всего подходит для домашней выпечки, потому что в ней содержится огромное количество глютена. Он придает тесту упругость и эластичность при смешивании с водой, а дрожжи в свою очередь делают хлеб мягким и воздушным.

Так же для приготовления хлеба подходит непросеянная хлебная мука, которая молится из зерен пшеницы, получается более грубой, чем предыдущая. В непросеянной муке много полезных веществ, так как она содержит небольшое количество отрубей. Хлеб, приготовленный из этого вида муки, наиболее тяжелый и грубый. Некоторые пекари одновременно добавляют в хлебопечь пшеничную белую и хлебную непросеянную муку, тогда булка становится вкуснее и насыщеннее.

Серая мука перемалывается с некоторой частью отрубей, она получается мельче непросеянной. В приготовлении хлеба ее перемешивают с белой пшеничной мукой высшего сорта, тогда он получится более светлым.

Солодовая мука (в простонародье – зерновая) получается путем смешивания непросеянной и белой муки, а также пшеничных зерен. Готовая выпечка сладкая, с 2.jpgлегким ореховым привкусом.

Ржаная мука применяется для плотного темного хлеба. Из-за небольшого содержания глютена в ржаную муку в процессе приготовления выпечки добавляют белую. Изделие получается вкусным и ароматным.

Мука со спельтой придает хлебу небольшой ореховый привкус. Булка богата полезными и питательными веществами, имеет насыщенный вкус и аромат. Зачастую такую муку используют люди, сидящие на особой диете.

Кукурузную муку добавляют в хлебопечку  в малых количествах, так как она почти не содержит глютена (клейковины). Этот вид муки делится на мелкий и грубый помол. Получают продукт из кукурузных зерен.

Из перловой муки приготавливается мягкий, нежный хлеб со сладковатым вкусом. Она богата глютеном, поэтому ее не всегда смешивают с какой-либо другой мукой.

И, наконец, безглютеновая мука – ее употребляют люди, не переносящие глютен, а также сидящие на безглютеновой диете. В основном продается в супер- и гипермаркетах. Делится на соевую, картофельную, гороховую и рисовую муку. Для готовки в хлебопечке используют сорта муки со специальной пометкой, потому что обычная безглютеновая мука не подходит.

3.jpg

СОЛЬ

Соль укрепляет структуру глютена и контролирует процесс брожения, поэтому является важным ингредиентом хлеба. Она добавляется в точном количестве, насыпается подальше от дрожжей, чтобы они не подействовали раньше времени.

ДРОЖЖИ4.jpg

В хлебопечку добавляются дрожжи только в сухом виде. Очень важным фактором является их количество: если переборщить с дрожжами, то хлеб при выпекании опустится, если же недосыпать, то он не поднимется.

САХАР

Благодаря сахару все ингредиенты вступают в реакцию. Буханка после хлебопечки мягкая, с хрустящей корочкой.

Масло

Придает хлебу насыщенный вкус, увеличивает срок его хранения. Используется как сливочное, так и растительное масло.

ЖИДКОСТЬ

Жидкость должна быть комнатной температуры, если в рецепте ничего не сказано. В качестве нее добавляют молоко или воду.      


Автор: kira-086 (Владимирова Анна)